ホームベーカリーで、バターの代わりにサラダ油などの液体状の油を使ってパンを作ってみようと思ったことはありませんか？
自分はバターは高いので、材料費の節約目的もあってサラダ油などの液体油脂で食パンを作ってみたのですが、高さのない平べったいパンばかりができてしまいます。
そこで、
- 水を牛乳に置き換える
- 卵を加える
- ヨーグルトを使う
これらのことを試してみました。
結論を言うと、
牛乳と卵は膨らんで、ヨーグルトは膨らみませんでした。
液体油脂ではボリュームがないパンになってしまう
ホームベーカリーで、バターなどの固形油脂に代えてサラダ油などの液体油脂を使うと、食パンは思うように膨らんでくれません。
自分の場合、液体油脂を使ってパンを焼くと、高さがないボリューム不足のパンができてしまいます。使うホームベーカリーは【siroca（シロカ）のSHB-512】です。
ふっくらとせず、上にデコボコやへこみがあり、見た目はよくありません。
食べてもかたい食感で、まずくはないですが、おいしいパンとは言えないです。
こね時間を増やす、油や水の量を加減するなど、対策はしてみたのですが、変わらず画像のようにボリューム不足の食パンになってしまいます。
そこで、なんとか液体油脂を使ってふっくらとしたパンを作りたかったので、材料に牛乳や卵を加えてみました。
水を牛乳に置きかえると液体油脂でもパンが膨らむ
水を牛乳に置き換えたら、液体油脂を使ってもよく膨らみ、画像のようにボリュームがあるふっくらとした食パンが完成しました。
自分の場合、バターを使ってパンを作ると高さが１１～１２cmになるのですが、この時のパンの高さは約１４．５cm。
画像では伝わりにくいですが、すごいボリュームアップです。
しかも、ふわふわでおいしい食感。牛乳の力はすごいです。
膨らむ理由は、牛乳に含まれる乳脂肪分の効果？
乳脂肪分はグルテンの形成を阻害するようですが、液体油脂を使ったパンでは生地の伸びをよくして膨らみがよくなったのですかね？
素人には詳しいメカニズムは不明ですが、とにかく水を牛乳に置き換えることでボリュームのある食パンができました。
水を牛乳にするだけでこんなに膨らみがよくなるなんて驚きです！
分量（１斤）は以下の通りです。
- 強力粉 ２５０ｇ
- 牛乳 ２００ｇ
- サラダ油 １５ｇ
- 砂糖 １８ｇ
- 塩 ３ｇ
- イースト ２．７ｇ
【水分量について】
牛乳に含まれる水分は約９０％のようです。約１０％足りないので、必要な水分量に１．１をかけて簡便的に牛乳の量を計算しました。
水分量を１８０ｇにしたかったので、１８０ｇ×１．１＝１９８ｇなので牛乳の量を２００ｇにしました。
卵を加えると液体油脂でもパンが膨らむ
卵を加えてみたら、こちらもふっくらとしたボリュームのあるパンが完成しました。
高さは約１２．５cm。
牛乳ほどの膨らみはありませんが、たまごを使わないパンとでは全く違った膨らみ具合です。
食べてもふんわり、ほんのり卵の味がして、おいしいパンです。
膨らむ理由は、おそらく卵の黄身に含まれているレシチンによる乳化作用。（乳化作用は、本来は混ざり合わない物質を結合させること）
乳化作用により本来は混ざり合わない油と水が結びついて、生地が強化されたのがよく膨らんだことにつながったのだと思います。
卵の力もすごいです。
分量（１斤）は以下の通りです。
- 強力粉 ２５０ｇ
- 水 １４０ｇ
- 卵 １個（卵と水を合わせて１９０ｇ）
- サラダ油 １５ｇ
- 砂糖 １８ｇ
- 塩 ３ｇ
- イースト ２．７ｇ
【水の量について】
このとき使った卵は５１ｇ。卵は約７６％が水分らしいです。
水＋卵の水分を１８０ｇにしたかったので、１８０ｇから卵の水分３８ｇ（５１ｇ×７６％）を差し引いて、大まかですが水は１４０ｇにしました。
水と卵をあわせると１９１ｇで、約１９０ｇです。
ただ、この分量だとなかなか生地がひとまとまりにならなかったので、水＋卵で１８０ｇでもよかったのかもしれません。
ヨーグルトを入れてみたら膨らまなかった
一方、ヨーグルトを使ってみたら、変わらず膨らみませんでした。
水の約半分をヨーグルトに置き換えてみたのですが、画像のように膨らまず、食べてもかたい食感です。
分量（１斤）は以下の通りです。
- 強力粉 ２５０ｇ
- ヨーグルト １００ｇ
- 水 ９０ｇ
- サラダ油 １５ｇ
- 砂糖 １８ｇ
- 塩 ３ｇ
- イースト ２．７ｇ
まとめ
液体油脂を使うと膨らんでくれない、ホームベーカリーで作った食パン。
パン作りの知識はほとんどない素人の僕ですが、液体油脂でもふっくらとしたパンを作ってみたく、いくつか試してみました。
水を牛乳に置き換える、たまごを加えたところ、ふっくらとしボリュームがあるパンが完成しました。
一方、ヨーグルトを使ってみても膨らまないという結果になりました。
味の好み、アレルギーなどがあるので難しい部分もあると思いますが、液体油脂でもボリュームのあるパンを作りたい場合は試してみてはいかがですか。
